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广东正宗猪肚包鸡做法,乾隆皇帝称这道菜为“凤凰投胎”

2018-09-06 12:31
[摘要] 1 将猪肚放在冷水中浸泡约20分钟,去除浮在猪肚上的杂质。用刀或剪刀刮掉猪肚上的白色肥油。将猪肚翻过来用粗盐加面粉涂抹后反复揉搓,清洗干净它的粘液,再倒白酒揉搓猪肚去味,冲水洗净后翻回来。 2把土鸡洗干净后塞入猪肚内(鸡不要斩开)。 3将胡椒拍碎塞入猪肚内,

  1 将猪肚放在冷水中浸泡约20分钟,去除浮在猪肚上的杂质。用刀或剪刀刮掉猪肚上的白色肥油。将猪肚翻过来用粗盐加面粉涂抹后反复揉搓,清洗干净它的粘液,再倒白酒揉搓猪肚去味,冲水洗净后翻回来。

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  2把土鸡洗干净后塞入猪肚内(鸡不要斩开)。

  3将胡椒拍碎塞入猪肚内,胡椒的量根据个人的口味来决定。

  4用牙签封住开口。

  5将裹好材料的猪肚放入炖盅,然后加上适量白果(福果),炖两个小时。

  6将炖好的猪肚捞起,切成条状,再放入炖盅加热,放盐调味,一锅浓香扑鼻的猪肚鸡汤就可以开吃了。

  建议猪肚包鸡的绝妙之处不止于做法的独特,其吃法也特别讲究,要分步而食。

  第一步,喝原味的煲汤。该汤色泽乳白,浓中带清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。然后是猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚,不油不腻,回味悠长,称其为“天下第一汤”也不为过。

  第二步,吃猪肚和鸡肉。别看猪肚和鸡煮了那么久,口感却丝毫没有受影响,猪肚爽脆弹牙,鸡皮滑,鸡肉嫩,鸡味浓,如果配以葱姜调料一起食用,味道更加鲜美可口,似锦上添花。

  小贴士Tips

  1. 一定要将猪肚里面的胃液清洗干净,否则有腥臭味,影响汤品质量。 2. 刮猪肚肥油的妙招:锅内烧沸水,放入黄酒,生姜,将猪肚放入,大概一分钟左右,猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。 3. 肉类的选择很重要,猪肚要一斤三两到一斤半左右的,太小的猪肚不能把鸡完整地包进去,太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中,而且要选用走地鸡,肉香且不会太油腻。 4. 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。煮熟后,将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。 5.如果不用炖盅,就是最常见的砂锅煲了:将扎好口的猪肚放进瓦煲内,加入清水,武火煲沸后,改为文火煲2小时。

责任编辑:天德 阅读 (134)
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